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香煎牛小排怎么制作好吃?如何選購?

2019-11-05

牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

1. 新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道較為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存。


華中農業小編介紹牛小排的選購技巧:

1、牛小排可切片煎烤,厚度可根據自己需要切成1cm,2cm,3cm。熟度在歐美國家的飲食習慣中是3至5成熟,在國內建議在7至8成熟,口感柔軟多汁,肉汁不多,不失口感。

2、還有非常重要的是,做牛排的部位肉都是冷凍肉,經過-38℃的低溫殺毒殺菌處理,安全衛生。如果用鮮肉煎牛排是不可以的,因為沒有排酸和低溫殺菌處理,對身體極不安全。


華中農業


小編為大家分享牛小排的制作過程:

1、牛小排解凍后洗凈,從骨頭中間切開,每片切成三等份小塊,加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個腌20分鐘。

2、用平底鍋將牛小排一一煎上色盛出。

3、另用干凈鍋炒牛排醬2大匙、蠔油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排燒入味,湯汁收干即盛出,放入洗凈切段的香菜即成。


重點Tips提示:

1、腌料中加小蘇打和洋蔥,可使牛排較嫩,但剩余的湯汁不宜倒入鍋內同燒。

2、由于要再回鍋與調味料燒,因此煎牛排時,不必煎太久、太熟,以免影響肉質嫩度。

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