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怎么增加牛肉肌間脂肪的比例?

2019-07-31

根據技術種類不同,往牛肉里注射的脂肪也有區別。有的直接用融化的牛油注射;有的會用油脂的粉末注射;有的會用油脂和水乳化后再注射;還有的為了提供彈性和風味,會額外添加增稠劑、增味劑等食品添加劑。牛肉的肌間脂肪比率,與牛肉的品質有很大關系。以至于像美國、日本等國家,給牛肉分級時,看重的就是肌間脂肪比例和肌間脂肪均勻度。怎么增加肌間脂肪的比例?荊門華中農業小編這就為你進行介紹:


1、選擇合適的品種。比如日本的幾種和牛,像黑毛和種、赤毛和種、無角和種等,都天生具有比較高的肌間脂肪比例,容易呈現「雪花狀」的紋理。但是,雪花狀紋理也不是日本和牛特有的。像來自英國的安格斯牛,海福特牛等,只要養得好,一樣可以呈現出這樣的紋理。


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2、飼料控制。光選對牛的品種還不夠,飼料很大程度上決定了牛的肌間脂肪比率。比如,現在的研究表明,飼料所含能量比較高的話,對形成大理石紋路有幫助。此外,谷飼牛肉的肌間脂肪比例會大于草飼牛肉,頂級雪花牛肉一般都是谷飼的。給牛配備的,往往是各種營養成分嚴格計算之后的飼料,它可以實現牛肉的高品質。所以,你可以想象,想獲得完美的「雪花牛肉」,需要花費很多時間、精力和金錢。所以,品質越高的牛肉,價格也就越高。像日本的A5級和牛,小小一塊就要買到幾千元人民幣,看著像是智商稅,但這種價格確實是合理的。

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