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怎么去掉生牛肉的腥味

2019-03-30

荊門華中農業股份有限公司下面為大家分享如何去掉牛肉的腥味:


荊門華中農業股份有限公司


那么生牛肉要怎么去掉腥味呢?


吸附法:蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊,戳幾個洞,放入冷水中和牛肉同煮,滾開后將牛肉撈出,再單獨烹調,即可除去膻味。或者在燉牛肉的鍋里放幾瓣干橘皮,煮沸一段時間后撈出丟掉,反復幾次,膻味會被橘皮吸走。


浸泡法:冷水去膻。將牛羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛肉的膻味。


中和法:調料去膻。將牛肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出牛羊肉,再繼續烹調,可去除牛肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮,不但可以去膻,還可打造獨特的風味。


掩蓋法:咖喱去膻。燒牛肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克牛肉放30克咖喱粉為宜,煮熟后就能得到沒有膻味的咖喱牛肉。

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